Simon nasceu em Cambridge, Waikato, e possui 20 anos de experiência como profissional de finanças, atuando em grandes organizações complexas, tanto no setor público quanto no privado, principalmente no Reino Unido, Nova Zelândia, Canadá e Irlanda. Sua experiência inclui gestão de saúde, bancos globais e serviços profissionais.

Simon possui um bacharelado em gestão, contabilidade e finanças, e ciência da saúde. Atuou como Vice-Chefe de Finanças no Waitematā District Health Board e, em determinado momento, trabalhou como oficial de ambulância na linha de frente para a St John.

Ele ocupou cargos no setor público e privado na Nova Zelândia, Ásia e Reino Unido. Durante a crise financeira global, trabalhou para o Royal Bank of Scotland em Londres, em várias funções de gestão.

Atualmente, Simon é o Ministro da Mudança Climática e Receitas e está em seu segundo mandato como Membro do Parlamento, representando North Shore, Auckland, onde reside com sua esposa Shannon e seus dois filhos.